Анатолий Беляков

Допрос: Аркадий Новиков

Аркадий Новиков родился в 1962 году. Теперь он известный ресторатор, учредитель элитной "Царской охоты", сети народных ресторанов "Елки-палки" и еще нескольких не менее знаменитых заведений. У ценителей хорошей кухни считается престижным пообедать "у Новикова". Аркадий кормил Бориса Ельцина, Жака Ширака, Стинга, Лайзу Минелли, Джона Бон Джови, Тину Тернер, Криса Ри. Аркадий Новиков одет с иголочки, всегда чисто выбрит и бодр. Такая уж у него работа - кормить людей.

насколько я знаю, в России профессии "ресторатор" не существует, как записана ваша должность в трудовой книжке?
С записью в трудовой книжке действительно были некоторые проблемы. Поскольку я не директор своих ресторанов, а профессии "учредитель" у нас нет, то я числюсь консультантом.

сколько у вас ресторанов?
Всего одиннадцать: "Сирена'; "Царская охота'; "Белое солнце пустыни'; "Клуб Т'; "Гранд Опера" и шесть ресторанов сети "Елки-Палки"

как началась ваша карьера?
До тех пор пока я не открыл свой первый ресторан "Сирена", мне довелось поработать поварам в самых разных заведениях. К слову, когда у нас только открывались первые "Макдоналдсы"; мне очень хотелось устроиться в эту структуру. Но меня не взяли на учебу в Канаду.

почему?
На собеседовании меня спросили, как я вижу свою работу, и я имел глупость ответить, что хочу быть шеф-поваром в ресторане, что умею готовить, знаю разные кухни. Я тогда еще не знал, что в "Макдоналдсах" не нужен шеф-повар. В общем, я не подошел. Уже через много лет я повстречал президента "Макдоналдса" Кохана и сказал ему спасибо за то, что мне так и не пришлось работать в его корпорации.

когда у вас появилась тяга к кулинарии?
Я с детства любил проводить время на кухне, наблюдать за тем, как готовила моя бабушка. Может быть, то, что я очень люблю свою бабушку и подвигло меня на путь повара.

кем вы были в детстве - отличником или троечником?
Троечником.

что было потом?
Поступил в училище. Мой любимый педагог, Прозорова Светлана Никитична, часто меня упрекает в том, что в интервью журналистам я не называю номер своего училища. Так что уточняю: ТУ №174. После окончания училища пошел служить в армию.

в каких войсках служили?
Я служил на Кавказе. В военном билете моя должность обозначалась "вожатый караульных собак" У меня было десять овчарок. Тогда же, кстати, я впервые узнал, что такое коммерция. На четыре солдатских рубля, понятное дело, молодому человеку не разгуляться. Поэтому продавал щенков, косил сено. В армии же занялся культуризмом - я роста небольшого, а спорт дает возможность чувствовать себя увереннее. Вообще, об армии у меня хорошие воспоминания.

можете ли вы описать свою жизнь с помощью какой-нибудь простой метафоры?
Как-то раз я купил дочери игру для телеприставки. Она называется "Марио". Ее герой должен подняться к самой вершине замка, и по пути ему приходится преодолевать разные трудности, разгадывать загадки. Я часто сравниваю себя с ним: ведь мой путь к вершинам бизнеса очень схож с игрой-кввстом.

вы амбициозны?
Думаю, что да. Когда есть чем гордиться, легче работать. В том самом училище, о котором я уже говорил, недавно повесили мемориальную доску: здесь учился Аркадий Новиков. Разве это может не радовать?

какой из исторических деятелей вам наиболее симпатичен?
Ну это точно никакой не политик - я вообще не люблю политику. Я люблю красивые вещи, преклоняюсь перед людьми, которые их создают. Например, перед Фаберже, перед людьми, построившими Петербург. Кстати, Петр I мне очень симпатичен, хотя он и политик.

какое научное открытие вы считаете наиболее значительным для человечества?
Телевизор.

в кого или во что вы хотели бы превратиться после смерти, если бы это было возможно?
Пожалуй, во льва. Н сам Лев по гороскопу. Львы - звери самостоятельные. А вот собаки - наоборот, домашние, им очень трудно, когда они попадают на волю.

ваше любимое блюдо?
Хлеб. Это святой продукт. Я считаю, без него невозможна
жизнь русского человека. Я человек очень занятой, поэтому мой обычный завтрак - бутерброд.

можно ли говорить о моде в кулинарии? Вот, например, смена мод в области напитков вполне наблюдаема: "амаретто" на заре перестройки, потом мартини, джин, текила.
Это связано с тем, что все это именно в таком порядке стало завозиться в Россию. Это даже и не мода, а просто интерес к новым продуктам. То же и в плане гастрономии. На Западе действительно существует мода на те или иные блюда. Она может, например, проявляться в предпочтении тех или иных архитектурных форм, того или иного оформления блюд. Так, какое-то время назад в оформлении присутствовала золото - фольга, слюда. В него закатывается какой-нибудь продукт, причем его вполне можно есть. Нередка используются лепестки раз. У нас, например, в "Сирене" есть блюдо "Разбитое сердце молодого лосося" - там тоже розочка.

можете ли вы сделать какие-либо прогнозы? Что, например, будет модно есть в следующем году?
В следующем году модно будет не есть, потому что все начнут худеть.

придерживаетесь ли вы какой-нибудь диеты?
Моя диета - не есть после шести.

Матадор, №3, 1998